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一：白切羊肉汁

酸辣带麻，回味无穷

详细的配方有：盐100克，香油150克，葱油60克，新鲜小米辣粒300克，香菜末40克，散装醋600克，熟白芝麻30克，红油200克，蒜末200克，海天生抽500克，味精5克，黎红花椒油25克

制作工艺：（1）将盐，香油，葱油，醋，红油，生抽，味精，花椒油加在一起搅拌均匀，随后倒入锅中，开小火煮制沸腾，即可关火，静置放凉，最后撒上小米辣，香菜末，醋，蒜末搅匀后，静置发酵半小时以上才能使用。【蒜，小米辣，香菜等食材中的风味物质，需要一定的时间释放与融合。】【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放一周，不建议冷冻保存，这款酱汁酸香带麻辣，口味丰富，适用于各种肉类食材的蘸酱使用，制作简单但很实用。

【白切羊肉】

主要用到的材料有：羊排一副，八角5个， 香叶5片，桂皮10克， 白芷3克，干花椒3克，白胡椒粒10克，干辣椒3克，白蔻5克，胡萝卜片50克，西芹80克，姜片20克，葱段80克，清水30斤，盐50克，味精30克，白切羊肉汁50克

制作工艺：（1）首先间羊排，从骨头中间划几个口子，便于血水流出。随后将其置于流动的清水中，冲洗一小时，把血水处理干净，异味腥味也就少了许多。随后捞出控干水分。（2）取一口汤锅，注入清水，下胡萝卜，西芹段，葱段，姜片，盐，味精，八角，香叶桂皮，白芷，干花椒，白胡椒粒，干辣椒，白蔻文火煮制锅中沸腾后，转小火熬煮十五分钟， 先让锅中食材的风味先释放出来。

（3）锅中还处在沸腾的状态下时，放入羊排，表面遇高温，蛋白质凝固变性，锁住了内部的水分与鲜味。但是有浮沫要记得及时去除，避免重新回到锅中打散，就难以去除了。（4）文火煮制十分钟，转小火煮制四十分钟，最后放入锅中，自然浸泡，直至水分变凉。羊排取出来的效果时，可以直接脱骨的那种状态，为最佳。（5）将羊排切成条状，随后表面摆上一碟白切羊肉汁，用于蘸酱或者直接倒在羊排上。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

二：陕菜汁

鲜辣回味，酸甜可口

详细的配方有：东古一品鲜500克，金标生抽250克，杭椒圈25克，纯净水250克，白糖50克，辣鲜露375克，美极鲜味汁100克，恒顺香醋125克

制作工艺：（1）将东古一品鲜，生抽，纯净水，白糖，辣鲜露，美极鲜味汁加在一起搅拌均匀。（2）将步骤1中的食材，倒入锅中，文火煮制锅中沸腾即可关火，【煮沸可以让白糖更好的融合在一起，如果没有煮沸会造成白糖沉底，风味不一致的情况。】（3）酱汁自然放凉后，放入杭椒圈，香醋搅匀即成，腌制发酵半小时即可使用。【注】这款酱汁，放入冰箱中恒温冷藏可存放一周，不建议冷冻保存，这款酱汁酸辣鲜甜，适用于各种时蔬类菜肴，用途广泛且实用。

【拌时蔬】

主要用到的材料有：藕一节，黑木耳10克，酥花生30克，腐竹50克，海带80克，胡萝卜50克，陕菜汁200克

制作工艺：（1）将藕削皮切片，泡菜清水中，冲洗干净淀粉质，随后放入沸水中煮制断生，捞出用冰水冰镇一下，让藕片变得脆爽。（2）黑木耳用水泡透后，放入沸水中，煮制熟透，过冰水冰镇一下，海带，腐竹，胡萝卜等也用沸水煮沸且冰镇一下，捞出控干水分。（3）全部的食材加在一起，纳入碗中淋入陕菜汁，搅拌均匀即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

三：老醋花生汁

酸爽开胃，酥香可口

详细的配方有：水塔陈醋200克，恒顺香醋100克，冰糖50克，美极鲜味汁40克，蚝油100克，白糖180克

制作工艺：（1）取一口锅，锅中下入美极鲜味汁，冰糖，白糖，蚝油开小火不停煸炒，直至冰糖完全融化，呈现糖浆的状态浓稠度高一些。添加陈醋，香醋煮制锅中沸腾，即可。【这款酱汁不利于保存，有醋的存在其中的酸性物质容易挥发，导致酸味降低。】【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放三天，不建议冷冻保存，这款酱汁酸甜鲜香，适用于制作老醋花生米，老醋腰果等等

【老醋花生米】

主要用到的材料有：花生米500克，油适量，老醋花生汁80克，青红椒粒5克，香菜10克

制作工艺：（1）锅中注入熟油，油温两成热，将花生米表面撒上少许清水，搅拌均匀后，倒入油锅中，开最小火，进行慢慢升温炸制，锅中的温度始终控制在三成热的油温左右，温度高了就关火降温，低了就开火升温，炸制食材熟透即可。大概十到十五分钟左右。【炸制花生米还是很有讲究了，细节把控不到位，就会造成炸制过头。如果熟透后捞出，花生米中的余温还会继续加热花生米，所以花生米成熟时间的把控就很重要了，其次是捞出花生米后，迅速的淋上少许白酒，搅拌均匀，既可以避免花生米余温的持续升温，还能延长花生米的保存时间。】

（2）将花生米中，倒入老醋花生汁，加在一起搅拌均匀后，撒上青红椒粒，香菜即可。（3）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

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